“肉宝王”让16 岁烤鸡少年“塌房”什么才是食

　　我们这个时代很奇异。对“家传”“手工”“纯天然”，我们无限宽大，对“工业”、“合成”、“添加剂”，我们不加区分地苛刻。这种双沉尺度，良多时候并不是隆重，而是科学思维的缺席。若是有一天，公共看待食物添加剂（含调味料）的立场是：只需产物是合规，并按尺度利用的，就无需因 “看不懂”配料表而发急，实正需的是超范畴、超剂量利用，或无 SC 编号的劣质产物。那才申明我们的食物平安认知，实正向前走了一步。

　　比来，深圳一位正在夜市卖烤鸡的 16 岁少年火了。起因是他情愿自动担负家庭义务的担任和不怕坚苦的闯劲儿。但随之就有人“爆料”。

　　假设这个少年换一种说法。他不提“肉宝王”，而是说：烤鸡之所以好吃，是由于腌制前我会加点海带煮出来的鲜汁，再用菠萝榨的汁液嫩肉，最初撒然海盐腌半小时。顾客听完之后，大要率会点头，甚诚意里还会冒出一句评价：这才叫匠人，这才是纯天然。

　　若是对化学脚够领会的话，素质上都是化学的。所有的味道都是物质进行化学反映的成果，并不存正在一种“非化学的天然美味”。现代食物工业所做的工作，无非是把人类发觉存正在于天然物质中能带来甘旨的元素，提纯出来、不变下来、尺度化下来，让我们对它的利用不再依赖命运和手感，而是变成一小我人都能复现的成果。

　　为什么？由于这件事本身，的不是食物平安问题，而是一个持久存正在、却很少被认实会商的问题——我们到底是正在否决不平安，仍是正在害怕“听不懂”？

　　但我想说：若是那少年用的是正轨的调味料，那么不单这个诚笃的少年令人喜好，连阿谁叫“肉宝王”的调味料也值得喜好。

　　趁便一提，正在急性毒性目标里，食盐并不比良多食物添加剂“温柔”。这当然不料味着盐有毒，而是提示一个现实：纯天然，从来不是平安的招牌，而是人们尚未脱节感性认知的一种天然。

　　海带的美味，素质是谷氨酸；菠萝的嫩肉结果，靠的是动物卵白酶；天然海盐的次要成分，是氯化钠。请留意一个环节现实：起感化的物质没变，它们的化学式没变，发生反映的机理也没变。只是名称。

　　“塌房了”，“公然是科技取狠活”，“现正在连孩子都起头糊弄人了”……一夜之间，阿谁白色的调料罐，正在不少人眼里成了比地沟油还的毒药罐，像是夜市炊火气的工业。

　　跟着食物工业的成长，配料表势必会让通俗人越来越看不懂，就像我喜好的一个出名的博从曾说过“只需不进修，世界天天都是未解之谜”。

　　抛出这个问题的人，该当还没有成立这个根基常识：抛开剂量谈毒性，就是耍。而现实傍边，商家也没有过量添加复合调味料的动力，由于良多调味料加多了，味道反而会变得奇异、发苦、难以下咽。商家既没有动力华侈成本，也没有乐趣毁掉本人的生意。

　　于是问题就呈现了：为什么“海带鲜汁”听起来让人，“谷氨酸钠”却让人？为什么“菠萝嫩肉”是经验秘方，“卵白酶”就成了科技狠活？

　　这就比如喝水。前人靠雨水，井水，溪水解渴，现代人多靠净化水解渴，包罗自来水厂出来的，家里反渗入过滤的都是净化水。前人的水虽然很天然，但里面有什么，没有人能包管。现代净化水听起来“工业”，但至多能晓得里面被去掉了什么，又留下了什么。若是非要说天然的更有魂灵，那是审美问题，但若是谈平安，则毫无疑问是工业化加工的及格品更平安。

　　一个很是风趣的现象是，大师往往会对“肉宝王”这类调味料里那些用量极低的成分高度，却对实正的健康风险视而不见。好比炭火烧烤本身可能发生的多环芳烃和杂环胺等致癌物质，好比为了“够味”而摄入大量的盐和脂肪。这情景就仿佛是，我们一边说着要窗外顿时的汽车尾气，本人却一边吸着烟，是不是有点搞笑？